Maux de pass(e)

Par
Jean Malcor
Publié le 12.11.2021. Paru dans L'Information Dentaire n°40 - 17 novembre 2021 (page 44-46)

PASS(e) ! Qui aurait pu prévoir il y a de cela quelque dix-huit mois, que ce mot ordinaire, banal pour ne pas dire pass(e) partout envahirait à ce point notre langage ? Il est tout aussi stupéfiant de constater que ce mot d’apparence plutôt inoffensive ait pu se transformer en une tornade imprévisible, une sorte de pass(e) muraille qui par effraction a fait brutalement irruption dans notre quotidien au point, passez-moi l’expression, de nous gâcher la vie.

Et pourtant, il nous a bien fallu composer avec ce Pass, « cet ange gardien » atypique, non sans quelques accommodements et tours de pass(e)-pass(e) aussi improvisés que malins, bien dans l’ADN de notre pays.

Il faut reconnaître que pour pouvoir, malgré cette pandémie, être accepté dans le restaurant de leur choix, les plus doués ont fini par développer une habileté gestuelle dans le maniement de cet indispensable pass qui va leur permettre de rejoindre leur table en se faufilant entre un comptoir de taille et un patron d’importance, de dégainer leur portable à la première sollicitation sans pour autant laisser échapper leur masque, et présenter ce fameux pass comme on brandit un trophée. C’était un acte anodin, c’est devenu une preuve de virtuosité.

Il faudra ensuite se plier au rituel de la commande dont l’énoncé pour cause de masque risque d’être aussi inintelligible pour le serveur que sa réponse pour s’assurer qu’il vous a bien compris.

On ne vous masque pas la difficulté de mener à son terme un tel dialogue. Vous ne serez pleinement rassurés que lorsqu’il quittera votre table en claironnant si l’on peut dire (hélas toujours ce masque) : « Je n’ai oublié personne ? Bon appétit ! »… Somme toute, les mots de la faim !

par Jean Malcor

Invictus (rive droite)

98 rue Boileau
Paris 16^e Métro Exelmans
Tél. : 01 42 24 48 67
Fermé dimanche et lundi
Menu : entrée + plat ou plat + dessert : 29 € entrée + plat + dessert : 37 €.
Carte : 44 € environ.

Cadre. L’enseigne fait référence aux quelques années que le chef a passées en Afrique du Sud et au film bien connu consacré son équipe de rugby. Situé au coin de deux rues au charme un peu provincial, ce restaurant arbore une façade toute de sobriété, couleur terre cuite, une petite terrasse confidentielle (une dizaine de places) mais conviviale, protégée de la rue peu passante par une haie d’arbustes fournis. Petite salle cosy aux murs de teinte chaudron, tables nappées et chaises en bois noir.

Baca’v

6 rue des Fossés Saint-Marcel Paris 5e Métro Les Gobelins
Tél. : 01 47 07 91 25
Fermé samedi et dimanche
Menus : entrée + plat ou plat + dessert : 26 € entrée + plat + dessert : 37 € – 5 services : 59 €.
Carte : 60 € environ.

Goupil

4 rue Claude Debussy
Paris 17e Métro Porte de Champerret
Tél. : 01 45 74 83 25
Fermé samedi et dimanche
Carte : 50 à 65 €.

Substance

18 rue de Chaillot
Paris 16e
Métro Iéna
Tél. : 01 47 20 08 90
Fermé samedi et dimanche
Menus déjeuner : entrée + plat + dessert : 42 € et 79 €.
Carte : 65 à 110 €.

Plats. Amuse-bouche : cancoillotte, siphon de pomme de terre et œufs de truite. Entrées : raviole de homard, gingembre et citron vert, émulsion lait de coco citronnelle ; œuf mollet croustillant, champignons rôtis, vin jaune, mûres en pickles. Plats : encornets sautés, courgettes violons grillées, olives et beurre noir au citron d’Iran ; canard piqué à l’anguille fumée, déclinaison de choux. Desserts : crémeux framboises, noisettes torréfiées et glace à la verveine ; soufflé au chocolat Sao Tomé, crumble cacao amer, glace au sapin.